BLOG

Un 50 kg

Tuz 250 gr

Ekşi Maya 5 kg

Su 33 lt

Tüm malzemeler Kumkaya SP80 Mikser'e eklenir ve 6 dakika düşük hızda 12 dakika yüksek hızda hamur homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurulur ve kazanda hamur 1 saat dinlendirilir. Yoğurulup dinlenen hamur Kumkaya DM2000 Hamur Kesme Tartma Makinesine aktarılır ve 1250 gramlık parçalar halinde kesilir. Kesilen Hamurlara Kumkaya CM3100AY Konik Çevirme makinası ile yuvarlak şekil verilir. Yuvarlak şeklini alan hamurlar tahtalara dizilir Tahtalar tahta arabası ile Mayalama Odasına götürülür ve Buhar Kliması 37 derece %85 nem ayarda 2 saat mayalanır. Mayalanan hamurlara bıçak atılır ve Kumkaya BR75 Betonlu Borulu Fırında 230 derecede 17 dakika pişirilir Pişen ekmekler ılık bir yerde dinlendirildikten sonra satışa hazır hale gelir