BLOG

Un 45 kg
Tuz 765 gr
Yaş Maya 1.8 kg
Su 27 kg

Un, yaş maya Kumkaya SP80 Mikser'e eklenir, suyun 23 kglık kısmı azar azar eklenerek düşük hızda 5 dakka yoğurulur.
Un ve su karıştıktan sonra 5 dakika yüksek devirde yoğurulup kalan su ve tuz eklenip 5 dakika daha yoğurulur.
Hamur homojen kıvama geldikten sonra hamur Kumkaya DM2000 Hamur Kesme Tartma Makinesine aktarılır ve 110 gramlık bezeler halinde kesilir.
Bezelere CM3000 Konik Çevirme Makinesinde yuvarlak şekil verilir Konik çevirmede yuvarlak şeklini almış hamurlar PM154 Ara Dinlendirme Makinasında 6 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar LM2500 Uzun Şekil Verme Makinasında somun şeklini alır ve tahtalara dizilir Hamurlar tepsilere dizilip Lidya 24 Konveksiyonel Fırının altında bulunan buharlı mayalama odasında 45 dakika mayalandırılır.
270 derece önceden ısıtılmış Kumkaya Lidya 24 Konveksiyonel Fırında 15 dakika pişirilir.
Pişen sandviç ekmekleri ılık bir yerde dinlendirildikten sonra satışa hazır hale gelir