BLOG

“Kumkaya Makina olarak ürünlerimizi ve tüm AR-GE çalışmalarımızı 4 ayrı müşteri segmenti altında geliştiriyoruz. Bunlardan ilki belediye tesisleri ve seri üretim yapan ekmek fabrikalarının ihtiyaçlarını karşılamak adına geliştirilen endüstriyel hatlar. İkincisi orta segment dediğimiz daha küçük alanlara sahip müşterilerimiz için ürettiğimiz fırın ve üretim hatlarıdır. Üçüncü üretim segmentimiz ise butik ve daha düşük kapasiteli işletmeler için tasarlanan düşük adetli üretime uygun profesyonel ekipmanlardır. Dördüncü üretim segmentimiz de daha çok askeriye ve insani yardım kuruluşları tarafından kullanılan mobil ve gezici dediğimiz fırınlardır.” 

Üretiminin yüzde 70’ninden fazlasını ihraç eden Kumkaya, iç piyasaya da ciddi miktarda ürün satıyor. Dünyanın dört bir yanına ihracat yapan firma yaptığı AR-GE çalışmalarıyla global piyasalardaki en son yenilikleri takip ediyor. “Kalite, Yenilik ve Verimlilik” sloganıyla üretim yapan firma 111 ülkeye ihracat gerçekleştiriyor. BBM Dergisi’nin sorularını cevaplayarak firmanın çalışmaları hakkında bilgi veren Kumkaya İş Geliştirme Direktörü Alican Kumbasar, sektöre kazandırdıkları yenilikleri anlattı.

Merhaba Alican Bey Kumkaya’nın kuruluş hikayesi hakkında bize biraz bilgi verebilir misiniz?
Bundan tam 30 yıl önce Kumkaya Makina’yı sektöre ekmek fırın makineleri servis hizmeti ve yedek parça üreten bir firma olarak kurduk. Piyasadaki makinelerin problemlerini ve müşterilerin sorunlarını analiz edip ilk ürünümüz olan hamur kesme tartma makinesi ile başladığımız makinecilik serüvenine bugün piyasada yer alan 141 çeşit ürünümüzle devam etmekteyiz. Üretimimizi İstanbul’un Beylikdüzü ilçesinde yer alan 20.000 m2 kapalı alana sahip fabrikamızda CNCtezgahları, otomatik kaynak robotları, lazer kesim makinesi yardımı ile gerçekleştiriyoruz. 2003’ten bu yana SAP yönetim sistemini kullanıyor, dünyanın 111 farklı ülkesine gerçekleştirdiğimiz satışlarla ülkemizi başarıyla temsil ediyoruz. Birinci önceliğimiz olan AR-GE operasyonlarımızla sadece Türkiye’de değil dünyada en bilinen markalar arasında yer almayı hedefliyoruz.

Hangi alanlarda üretim yapıyorsunuz?
Kumkaya Makina olarak ürünlerimizi ve tüm AR-GE çalışmalarımızı 4 ayrı müşteri segmenti altında geliştiriyoruz. Bunlardan ilki belediye tesisleri ve seri üretim yapan ekmek fabrikalarının ihtiyaçlarını karşılamak adına geliştirilen endüstriyel hatlar. İkincisi orta segment dediğimiz daha küçük alanlara sahip müşterilerimiz için ürettiğimiz fırın ve üretim hatlarıdır. Üçüncü üretim segmentimiz ise butik ve daha düşük kapasiteli işletmeler için tasarlanan düşük adetli üretime uygun profesyonel ekipmanlardır. Dördüncü üretim segmentimiz de daha çok askeriye ve insani yardım kuruluşları tarafından kullanılan mobil ve gezici dediğimiz fırınlardır.

Endüstriyel üretim hatları alanındaki çalışmalarınızla ilgili bilgi verebilir misiniz?
Seri üretim yapan müşterilerimizin verimli bir şekilde çalışabilmeleri, çalışanların hata faktörünü ortadan kaldırmak için PLC kontrollü el değmeden üretim yapabilen hatları firma bünyemizde üretiyoruz. Müşterinin tek yapması gereken un, su, maya gibi bileşenleri silolara aktarması ve çıkan pişmiş ürünleri çıkış bandından alması. Kumkaya Makina, endüstriyel hatlarında her şeyin hatasız yapılabilmesi için unun gramajından hamur yoğurma süresine, hamurun dinlendirme süresinden pişme derecesine kadar her ayrıntıyı müşterinin talep ettiği ürüne uygun olarak önceden hesaplar ve PLC yardımıyla tüm makineleri senkronize çalıştırır.

Somun ekmek, sandviç ekmeği, roll ekmeği, pide, hamburger ekmeği ve diğer çeşit ekmeklerden biri veya tamamı karma şekilde el değmeden aynı tesiste üretilebiliyor. Bu süreçte ihtiyaç duyulan mobil kazanlı spiral mikser, kaldırma devirme makinesi, hamur kesme tartma makinesi, PLC kontrollü hamur ara dinlendirme makinesi, hamur şekil verme makinesi, otomatik paletli hamur mayalandırma makinesi, tünel fırın, spiral soğutma kulesi ve ambalaj makinelerinin tamamını firmamız bünyesinde üretiyor ve her geçen yıl daha da geliştiriyoruz.

TEK HATTA KARMA ÜRETİMİ BİZ GELİŞTİRDİK
Bu alanda sizin firma olarak sektöre kazandırdığınız bir yenilik var mı?
Endüstriyel tesislerde tek hatta karma üretimi tam otomatik yapmak birkaç yıl öncesine kadar çok mümkün değildi, fakat firmamızın geliştirdiği ve patent onay sürecinin devam ettiği otomatik paletli hamur mayalandırma makinesi sayesinde tam otomatik karma tesisler artık mümkün. Muadillerinin aksine otomatik paletli mayalandırma makinemiz farklı fermantasyon sürelerine sahip olan birden çok çeşitteki hamuru fermente edilebilmekte, mayalanacak olan hamurlar için herhangi bir tava ya da tahtaya ihtiyaç duymadan kullanılabilmektedir. Makinemiz girilen fermantasyon süresine göre hamurların seyahat hızını hesaplar, ilgili rafa hamuru yerleştirir ve fermantasyon süresi tamamlandığında otomatik olarak hamurların fırına aktarılmasını sağlar. Paletlerde kalan un, hamur gibi artıklar makine içindeki temizleme sistemi ile otomatik temizlenir. Makine ebatları, kat sayısı müşterilerin ihtiyaçlarına göre birim alandan maksimum verim alınacak şekilde özel imal edilir. Otomatik hatlarda farklı tip ürünlerin aynı anda üretilebilmesi için ihtiyaç duyulan makine sayısını teke indiren tam otomatik paletli hamur fermantasyon makinemiz Kayseri Belediyesi Kent Ekmek fabrikasında 2018 yılı ilk çeyreğinde kullanıma alınmıştır.

Orta segment üreticiler için ne tür fırın ve ekipman üretiyorsunuz?
Orta segment müşterilerimiz endüstriyel fırıncılar kadar büyük alanlara sahip olmadıklarından birim alanda maksimum verim sağlayan makineleri tercih etmektedir. Orta ölçekli fırıncıların bir diğer talebi ise üretimlerini olabildiğince az çalışanla sürdürebilmeleridir. Kumkaya Makina olarak Endüstriyel fırıncılıktaki tüm bilgi birikimimizi orta segmentteki müşterilerimizin işlerini kolaylaştıracak şekilde kullanıp AR-GE çalışmalarımızı yürütüyoruz. Endüstriyel hatlarda kullandığımız spiral mikserler, hamur kesme tartma makineleri, statik ara dinlendirme makineleri, hamur şekil verme makinelerini orta segmente uygun hale getirip müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz.

SAATTE 4 BİN 950 EKMEK ÜRETİLEBİLİYOR
Birim alanda maksimum fayda sağlayabilmek için ise pişirmeyi motorin, doğalgaz, LPG, elektrik veya katı yakıtla çalışabilen otomatik robotlu borulu katlı fırınlar ve siklotermik katlı fırınlar ile gerçekleştiriyoruz. Otomatik robotlu fırınlar 4 kattan 8 kata kadar çıkabilmekte, tek robotla yan yana 3 adet fırın kullanılabilmekte, tüm pişirme işlemi el değmeden PLC kontrolü ile otomatik olarak gerçekleştirilebilmektedir. Otomatik kürekli 3’lü katlı fırın saatte 4950 adet 250 gr ekmek üretebilmektedir. Türkiye’de ve dünyanın birçok ülkesinde Kumkaya otomatik robotlu fırınlar sıkça kullanılıyor.

Pişirme işlemini otomatik katlı fırınlarda yapmak istemeyen fırıncılar için ise çeşitli ebatlarda döner fırınlar, yarı otomatik kürekli katlı fırınlar, manuel kürekli katlı fırınlarve kubbeli fırınları geliştirdik. Farklı kapasite ve alanlara yönelik bu fırınlar fırıncılarımızın her türlü talebini karşılayabilecek şekilde tasarlandı ve dünyanın dört bir yanında yıllardır milyonlarca insana ekmek ve unlu mamüller pişiriyor.

Butik ve daha düşük kapasiteli işletmeler için ne tür makinalar geliştiriyorsunuz?
Düşük kapasiteli fırın, kara fırın, pastane, süpermarket ve dükkanlara sahip müşterilerimiz küçük alanlarda birden çok ürün üretmeyi hedeflediklerinden hamur grubumuzda bu segmente yönelik farklı kapasitelerde planet mikserler ve tek çuvallık spiral mikserler, hamur kesme tartma makineleri, konik çevirme makineleri, ara dinlendirme makineleri ve uzun şekil verme makineleri geliştirdik. Pişirme grubu için ise Döner fırınlar, konveksiyonlu fırınlar, modüler katlı pizza fırınları, betonsuz borulu katlı fırınlar, betonlu borulu katlı fırınlar, kubbeli fırınları geliştirdik.
KUBBELİ FIRINLAR GELENEKSEL
KARA FIRIN KALİTESİNDE ÜRÜN VERİR
Birçok fırıncı esnafı taş tabanlı veya kara fırın dediğimiz fırınlardan vaz geçmiyor. Vatandaşlar da bu fırınlarda pişen ürünlere yoğun ilgi gösteriyor. Sizin bu alanda geliştirdiğiniz Kubbeli fırınınız var. Bu fırın hakkında bilgi verebilir misiniz?
Kumkaya Makine’nın kara fırınlar için özel geliştirdiği Kubbeli fırınlar ekmek çeşitlerini, baklavaları, simitleri vb. unlu mamülleri kubbeli şeklinde tasarlanmış üst gözü sayesinde geleneksel kara fırın lezzet ve kalitesinde pişirir. Yeni mevzuatla çok katlı bina altlarında kullanılması yasaklanan geleneksel karafırınların aksine mevzuata takılmadan her türlü binada kullanılabilmekte ve istenilen yere taşınabilmektedir. Geleneksel kara fırınların aksine ürünlere is, kurum gibi insan sağlığına zararlı maddeler kubbeli fırında kullanılan indirekt ısı transfer sistemi sayesinde yakıt tercihi ne olursa olsun ürünlere geçmez. Estetik açıdan müşterilerimizin mekanlarına değer katabilmesi için kubbeli fırınlarımızın tasarımı ödüllü endüstriyel tasarımcılar tarafından yapılmıştır.

Alican bey, siz firma olarak Mobil Fırınlar alanında da etkinsiniz. Bize biraz da bu alandaki çalışmalarınız hakkında bilgi verir misiniz? Daha çok kimler kullanıyor bu fırınları?
Müşteri taleplerimiz doğrultusunda yapılan AR-GE çalışmaları sonucu geliştirilen gezici fırınlar askeriye ve insani yardım kuruluşlarıtarafından kullanılan, savaş, doğal afet gibi her türlü zorlu koşullarda ve alanlarda ekmek üretimine imkan sağlayan araçlardır. 14 ve 28 m2’lik izolasyonlu konteynırlarda 2 kişi ile günde 25.000 adede kadar ekmek üretim imkanı sağlıyor. Konteynırda, hamur yoğurma, kesme, şekil verme, mayalandırma ve pişirme gibi tüm adımlarda kullanılan makineler mevcut. Enerji ve malzeme ihtiyacı konteynırda bulunan jeneratör, un deposu, yakıt ve su tankı ile karşılanmaktadır. Bir çok askeriye ve dernek Kumkaya mobil fırınlarını harekat, doğal afet ve olağanüstü durumlarda kullanmaktadır.