BLOG

Un 40 kg
Çavdar unu 10 kg
Tuz 250 gr
Yaş Maya 750 gr
Su 33 lt

Tüm malzemeler Kumkaya SP80 Mikser'e eklenir ve 6 dakika düşük hızda 12 dakika yüksek hızda hamur homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurulur. Yoğurulan hamur Kumkaya DM2000 Hamur Kesme Tartma makinesine aktarılır ve 250 gramlık parçalar halinde kesilir. Kesilen hamurlara Kumkaya CM3000 Konik Çevirme makinası ile yuvarlak şekil verilir. Konik çevirmede yuvarlak şeklini almış hamurlar PM154 Ara Dinlendirme makinasında 6 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurlar LM2500 Uzun Şekil Verme makinasında somun şeklini alır ve tahtalara dizilir Tahtalar tahta arabası ile Mayalama Odasına götürülür ve Buhar Kliması 37 derece %85 nem ayarda hamurlar 1 saat mayalanır. Mayalanan hamurlara bıçak atılır ve Kumkaya BR75 Betonlu Borulu Fırında 230 derecede 17 dakika pişirilir. Pişen ekmekler ılık bir yerde dinlendirildikten sonra satışa hazır hale gelir