БЛОГ

Мука 44 кг

Вода 35 кг

Свежие дрожжи 1,1 кг

Соль 0,615 кг

Мелкие пшеничные отруби 1,7 кг

В тестомес SP80 добавляют муку, соль, дрожжи и воду и замешивают 4 минуты на низкой скорости и 12 минут на высокой скорости, пока тесто не достигнет однородной консистенции.
Замешанное тесто переносят в машину Kumkaya DM2000 Тестоделитель и разрезают на кусочки по 500 грамм.
Нарезанному тесту придают круглую форму с помощью машины Kumkaya CM3000 Тестоокpуглитель.
Тесто круглой формы ферментируется в Шкафе Окончательной Пасстойки в течение 100 минут.
Из ферментированного теста формуют лаваш, вручную посыпая его мелкими пшеничными отрубями, и формованное тесто оставляют при комнатной температуре на 20-25 минут.
Заквашенное тесто выпекается в выбранной вами пеçи Кумкая при температуре 240 градусов в течение 20 минут. (Желательно в каменной модели)
Приготовленные питы готовы к продаже после выдержки в месте при комнатной температуре.