БЛОГ

Мука 45 кг

Соль 765 г

Свежие дрожжи 1,8 кг

Вода 27 кг

* Добавьте в миксер Kumkaya SP80 муку и свежие дрожжи, постепенно добавляйте 23 кг воды и месите 5 минут на низкой скорости.

* После смешивания муки и воды месите на высокой скорости 5 минут, добавьте оставшуюся воду и соль и месите еще 5 минут.

* После того, как тесто достигнет однородной консистенции, его переносят в тесторазрезно-весовую машину Kumkaya DM2000 и разрезают на кусочки по 80 грамм.

* Нарезанное тесто массой 80 г укладывают на противни и ферментируют в течение 45 минут в камере парового брожения под конвекционной печью Лидия 24.

* Выпекать в разогретой до 270 градусов конвекционной духовке «Кумкая Лидия 24» 15 минут.

* Приготовленные рулеты готовы к продаже после выдержки в теплом месте.