БЛОГ

Мука 50 кг
Соль 1 кг
Сахар 2,5 кг
Мокрые дрожжи 2,5 кг
Вода 20 кг
Кунжут 6 кг

Для сиропа        
Патока 6,5 кг
Вода 10 кг

* Все ингредиенты добавляются в миксер Kumkaya SP80 и замешиваются в течение 2 минут на низкой скорости и 5 минут на высокой скорости, пока тесто не приобретет однородную консистенцию.
* Замешанное тесто переносят в тесторазделочную и весовую машину Kumkaya DM2000 и нарезают на куски по 100 г каждый.
* Нарезанное тесто формируется в виде бублика вручную.
* Смешайте патоку и воду для сиропа, окуните сформированные тесто в смесь и слейте излишки сиропа.
* Тесто с сиропом хорошо обмазывают кунжутом на противне с кунжутными семенами и выкладывают на подносы.
* Бублики ферментируются в течение 30 минут в паровой ферментационной камере под конвекционной печью "Лидия 24".
* Они выпекаются в течение 14 минут в конвекционной печи Kumkaya Lidya 24, предварительно разогретой до 270 градусов.
* Выпеченные бублики выставляются на продажу горячими.