БЛОГ

Мука 45 кг
Соль 765 гр
Свежие дрожжи 1.8 кг
Вода 27 кг

В Kumkaya SP80 Тестомес добавляют муку и свежие дрожжи, понемногу добавляют 23 кг воды и замешивают 5 минут на низкой скорости.
Смешав муку и воду, месите на высокой скорости 5 минут, добавьте оставшуюся воду и соль и месите еще 5 минут.
После того, как тесто достигнет однородной консистенции, его перекладывают в Kumkaya DM2000 Тестоделитель и разрезают на безе по 110 грамм. Безе придают круглую форму с помощью машины CM3000 Тестоокруглитель.
Тесто, принявшее круглую форму в Тестоокруглитель, выдерживается в течение 6 минут в PM154 Камеpа Пpедварительной � асстойки.
Отдохнувшее тесто формуется в машины LM2500 Тестозакаточная в буханки и укладывается на доски.
Тесто раскладывают по противням и ферментируют в паровой бродильной установке под LIDYA24 Конвекционная Печь в течение 45 минут. Испеченный хлеб для сэндвичей готов к продаже после выдерживания при комнатной температуре