БЛОГ

Мука 40 кг
� жаная мука 10 кг
Соль 250 гр
Свежие дрожжи 750 гр
Вода 33 л

Все ингредиенты добавляются в Kumkaya SP80 Тестомес и замешиваются 6 минут на низкой скорости и 12 минут на высокой скорости, пока тесто не достигнет однородной консистенции. Замешанное тесто переносят в машину Kumkaya DM2000 Тестоделитель и разрезают на кусочки по 250 грамм. Нарезанному тесту придают круглую форму с помощью машины Kumkaya CM3000 Тестоокpуглитель. Тесто, принявшее круглую форму в Тестоокpуглитель, выдерживается в течение 6 минут в машине PM154 Камеpа Пpедваpительной � асстойки. Отдохнувшее тесто формуется в машины LM2500 Тестозакаточная в буханки и укладывается на доски. Доски доставляют в Шкаф Окончательной Pасстойки на деревянной тележке и тесто ферментируют в течение 1 часа на Устpойство Климат-Контpоль при температуре 37 градусов и влажности 85%. Ферментированное тесто надрезается и выпекается в духовке Кумкая BR75 Подовая Паpотpубная Печь при температуре 230 градусов в течение 17 минут. Выпеченный хлеб готов к продаже после выдержки в месте при комнатной температуре