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Farine 50 kg
Sel 1 kg
Sucre 2,5 kg
Levure humide 2,5 kg
Eau 20 kg
Sésame 6 kg

Pour le sirop        
Mélasse 6,5 kg
Eau 10 kg

* Tous les ingrédients sont ajoutés au petrin Kumkaya SP80 et pétris pendant 2 minutes à basse vitesse et 5 minutes à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.
* Transférer la pâte pétrie dans la machine à couper et à peser la pâte Kumkaya DM2000 et la couper en morceaux de 100 grammes chacun.
* La pâte coupée est façonnée à la main en forme de bagel.
* Mélanger la mélasse et l'eau pour le sirop, tremper les pâtes façonnées dans le mélange et égoutter l'excès de sirop.
* Les pâtes au sirop sont bien sésamées sur le plateau rempli de graines de sésame, puis placées sur les plateaux.
* Les bagels sont fermentés pendant 30 minutes dans la salle de fermentation à la vapeur sous le four à convection Lidya 24.
* Ils sont cuits pendant 14 minutes dans le four à convection Kumkaya Lidya 24, préchauffé à 270 degrés.
* Les bagels cuits sont mis en vente à chaud.