Pogacha

Farine 42 kg
Margarine 21 kg
Œuf 1,7 kg
Sel 1 kg
Sucre 2.1 kg
Levure fraîche 2.1 kg
Eau 8,4 kg
Tous les ingrédients sont ajoutés au Kumkaya SP80 Pétrin et pétris pendant 7 minutes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance homogène. La pâte pétrie est transférée sur la machine Kumkaya DM2000 Diviseuse Volumétrique et découpée en morceaux de 80 grammes. Les pâtes découpées sont façonnées en rond avec la machine Kumkaya CM3000 Machine à Bouleuse Conique. Les pâtes de forme ronde sont badigeonnées d'œuf et fermentées dans le Compartiment de Fermentation pendant 45 minutes. Les pâtes fermentées sont cuites dans le Four Kumkaya de votre choix à 180 degrés pendant 14 minutes. Les pogachas cuits sont prêts à la vente après repos dans un endroit à température ambiante
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