BLOG

Farine 44 kg

Eau 35 kg

Levure fraîche 1,1 kg

Sel 0,615 kg

Son de Blé Fin 1,7 kg

La farine, le sel, la levure et l'eau sont ajoutés au SP80 Pétrin et pétris pendant 4 minutes à basse vitesse et 12 minutes à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance homogène.
La pâte pétrie est transférée sur la machine Kumkaya DM2000 Diviseuse Volumétrique et découpée en morceaux de 500 grammes.
Les pâtes découpées sont façonnées en rond avec la machine Kumkaya CM 3000 Machine à Bouleuse Conique.
Les pâtes de forme ronde sont fermentées au Compartiment de Fermentation pendant 100 minutes.
Les pâtes fermentées sont façonnées en pain pita en saupoudrant à la main du son de blé fin et les pâtes façonnées sont laissées reposer à température ambiante pendant 20 à 25 minutes.
Les pâtes fermentées sont cuites dans le four Kumkaya de votre choix à 240 degrés pendant 20 minutes. (De préférence dans un modèle à base de pierre)
Les pitas cuits sont prêts à la vente après repos dans un endroit à température ambiante.