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Farine 45 kg

Sel 765 g

Levure fraîche 1,8 kg

Eau 27 kg

* Ajouter la farine et la levure fraîche dans le mixeur Kumkaya SP80, ajouter petit à petit 23 kg d'eau et pétrir 5 minutes à basse vitesse.

* Après avoir mélangé la farine et l'eau, pétrir à grande vitesse pendant 5 minutes, ajouter le reste de l'eau et du sel et pétrir encore 5 minutes.

* Une fois que la pâte a atteint une consistance homogène, elle est transférée vers la machine de découpe et de pesée de pâte Kumkaya DM2000 et coupée en morceaux de 80 grammes.

* 80 gr de pâtes coupées sont placées sur des plateaux et fermentées pendant 45 minutes dans la salle de fermentation à vapeur sous le four Lidya 24 Convection.

* Cuire au four à convection Kumkaya Lidya 24 préchauffé à 270 degrés pendant 15 minutes.

* Les rouleaux cuits sont prêts à la vente après repos dans un endroit chaud.