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Farine de seigle 50 kg

Sel 1 kg

Levain 2,5 kg

Eau 20 kg

* Tous les ingrédients sont ajoutés au mélangeur Kumkaya SP80 et pétris pendant 4 minutes à basse vitesse et 6 minutes à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.

* La pâte pétrie est transférée dans la machine à couper et à peser la pâte Kumkaya DM2000 et coupée en morceaux de 400 grammes chacun.

* Les pâtes coupées sont mises en forme avec la machine à tourner conique Kumkaya CM3000.

* Les pâtes rondes sont fermentées dans la salle de fermentation pendant 80 minutes.

* Les pâtes fermentées sont cuites dans le four tubulaire sans béton Kumkaya BRS60 à 200 degrés pendant 24 minutes.

* Le pain cuit est prêt à être vendu après avoir reposé dans un endroit chaud