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Farine 45 kg
Sel 765 gr
Levure fraîche 1.8 kg
Eau 27 kg

De la farine et de la levure fraîche sont ajoutées au Kumkaya SP80 Pétrin, 23 kg d'eau sont ajoutés petit à petit et pétris pendant 5 minutes à basse vitesse. Après avoir mélangé la farine et l'eau, pétrir à haute vitesse pendant 5 minutes, ajouter le reste d'eau et le sel et pétrir encore 5 minutes.
Une fois que la pâte a atteint une consistance homogène, elle est transférée dans la Kumkaya DM2000 Machine Volumétrique Diviseuse et découpée en meringues de 110 grammes.
Les meringues sont façonnées en formes rondes à l'aide de la CM3000 Machine à Bouleuse Conique.
Les pâtes ayant pris une forme ronde dans la Bouleuse Conique sont reposées 6 minutes dans la Machine PM154 Étuve Intermédiaire.
La pâte reposée est façonnée en pains dans la machine LM2500 Mouleuse en Longueur et disposée sur des planches.
La pâte est placée sur des plateaux et fermentée dans le compartiment de fermentation à vapeur sous le LIDYA 24 Four Convectionnel pendant 45 minutes. Les pains de mie cuits sont prêts à la vente après repos dans un endroit à température ambiante