BLOG

Harina 50 kg
Sal 1 kg
Azúcar 2,5 kg
Levadura húmeda 2,5 kg
Agua 20 kg
Sésamo 6 kg

Para el jarabe        
Melaza 6,5 kg
Agua 10 kg

* Todos los ingredientes se añaden a la amasadora Kumkaya SP80 y se amasan durante 2 minutos a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta hasta que la masa tenga una consistencia homogénea.
* Se transfiere la masa amasada a la cortadora y pesadora de masa Kumkaya DM2000 y se corta en trozos de 100 gramos cada uno.
* Se da forma de bagel a la masa cortada a mano.
* Mezclar la melaza y el agua para el almíbar, sumergir las masas moldeadas en la mezcla y escurrir el exceso de almíbar.
* Las masas en almíbar se untan bien con sésamo en la bandeja llena de semillas de sésamo y se colocan en las bandejas.
* Los bagels se fermentan durante 30 minutos en la sala de fermentación al vapor bajo el horno de convección Lidya 24.
* Se hornean durante 14 minutos en el horno de convección Lidya 24 de Kumkaya precalentado a 270 grados.
* Los bagels horneados se ponen a la venta calientes.