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Harina 50 kg

Sal 250 gr

Masa madre 5 kg

Agua 33 l

Se agregan todos los ingredientes a la Kumkaya SP80 Amasadora y se amasa por 6 minutos a velocidad baja y 12 minutos a velocidad alta hasta que la masa alcance una consistencia homogénea y se deja reposar la masa por 1 hora. La masa amasada se traslada a la Kumkaya DM2000 Máquina de Corte y Pesaje y se corta en trozos de 1250 gramos. A la masa cortada se le da forma redonda utilizando la máquina Kumkaya CM3100AY Boleadora Cónica masa toma forma redonda y se coloca sobre tablas. Las tablas se llevan a las Cámaras de Fermentación en carro de madera y la masa se fermenta durante 2 horas en el Generador de Vapor a 37 grados y 85% de humedad. Las masas fermentadas son incisas y horneadas en Kumkaya BR75 Horno de Piso de Tubo a 230 grados durante 17 minutos. Los panes horneados quedan listos para su venta luego de reposar en un lugar a temperatura ambiente.