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Harina 45 kg
Sal 765 gr
Levadura fresca 1.8 kg
Agua 27 kg

A la Kumkaya SP80 Amasadora se le agrega harina y levadura fresca, se agrega poco a poco 23 kg de agua y se amasa por 5 minutos a velocidad baja. Después de mezclar la harina y el agua, amasa a velocidad alta durante 5 minutos, agrega el agua restante y la sal y amasa por otros 5 minutos.
Luego que la masa alcanza una consistencia homogénea, se transfiere a la Kumkaya DM2000 Máquina de Corte y Pesaje y se corta en merengues de 110 gramos.
A los merengues se les da forma redonda utilizando la Máquina Boleadora Cónica CM3000.
Las masas que han tomado forma redonda en la Boleadora Cónica se reposan durante 6 minutos en la Máquina PM154 Cámaras de Reposo.
A la masa reposada se le da forma de panes en la máquina LM2500 Formadora Larga y se colocan sobre tablas.
La masa se coloca en bandejas y se fermenta en la plataforma de fermentación a vapor bajo el LIDYA24 Horno de Convección durante 45 minutos.
Los panes de sándwich horneados quedan listos para su venta luego de reposar en un lugar a temperatura ambiente.