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Harina de centeno 50 kg

 Sal 1 kg

Masa madre 2,5 kg

Agua 20 kg

* Todos los ingredientes se añaden a la amasadora Kumkaya SP80 y se amasan durante 4 minutos a velocidad baja y 6 minutos a velocidad alta hasta que la masa tenga una consistencia homogénea.

* La masa amasada se transfiere a la cortadora y pesadora de masa DM2000 de Kumkaya y se corta en trozos de 400 gramos cada uno.

* A las masas cortadas se les da forma redonda con la máquina de boleadora cónica Kumkaya CM3000.

* Las masas redondas se fermentan en la sala de fermentación durante 80 minutos.

* Las masas fermentadas se cocinan en el horno de tubo libre de hormigón Kumkaya BRS60 a 200 grados durante 24 minutos.

* El pan horneado está listo para la venta tras reposar en un lugar cálido.