مقالات

طحين 44 كجم

ماء 35 كيلو

خميرة طازجة 1,1 كجم

ملح 0,615 كجم

نخالة القمح الناعم 1,7 كجم

يُضاف الدقيق والملح والخميرة والماء إلى العجانة SP80 ويُعجن لمدة 4 دقائق بسرعة منخفضة و12 دقيقة بسرعة عالية حتى تصل العجينة إلى قوام متجانس.
يتم نقل العجينة إلى ماكينة Kumkaya DM 2000 ماكينة تقطيع العجين ذات الحجم الكبير وتقطيعها إلى قطع بوزن 500 جرام.
يتم تشكيل العجين المقطوع على شكل دائري باستخدام ماكينة كومكايا CM 3000 ماكينة تكويرالعجين الحجمية.
يتم تخمير العجينة الدائرية الشكل في غرفة التخمير لمدة 100 دقيقة.
يتم تشكيل العجينة المخمرة على شكل خبز بيتا عن طريق رش نخالة القمح الناعمة باليد وتترك العجينة المشكلة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.
تُخبز العجينة المخمرة في فرن كومكايا الذي تختاره على حرارة 240 درجة لمدة 20 دقيقة. (ويفضل أن يكون ذلك في نموذج قائم على الحجر)
البيتا المطبوخة جاهزة للبيع بعد استراحة في مكان في درجة حرارة الغرفة