مقالات

طحين 42 كجم

سمن 21 كيلو

بيضة 1,7 كجم

ملح 1 كيلو

سكر 2.1 كيلو

خميرة طازجة 2.1 كجم

ماء 8,4 كجم

تضاف جميع المكونات إلى عجانة كومكايا SP80 وتعجن لمدة 7 دقائق بسرعة منخفضة حتى تصل العجينة إلى قوام متجانس. يتم نقل العجينة إلى ماكينة Kumkaya DM 2000 ماكينة تقطيع العجين ذات الحجم الكبير وتقطيعها إلى قطع بوزن 80 جرام. يتم تشكيل العجين المقطوع على شكل دائري باستخدام ماكينة كومكايا CM 3000 ماكينة تكويرالعجين الحجمية. تُدهن العجينة الدائرية بالبيض وتُخمر في غرفة التخمير لمدة 45 دقيقة. تُخبز العجينة المخمرة في فرن كومكايا من اختيارك على حرارة 180 درجة لمدة 14 دقيقة. تصبح البوغاشا المطبوخة جاهزة للبيع بعد استراحة في مكان في درجة حرارة الغرفة