مقالات

دقيق 45 كجم
ملح 765 جرام
خميرة طازجة 1.8 كجم
ماء 27 كيلوم

يضاف الدقيق والخميرة الطازجة إلى عجانة كومكايا SP 80 العجانة الثابتة ذات الذراع الحلزوني، ويضاف 23 كجم من الماء شيئًا فشيئًا وتعجن لمدة 5 دقائق بسرعة منخفضة.
بعد خلط الدقيق والماء، تعجن على سرعة عالية لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الماء المتبقي والملح وتعجن لمدة 5 دقائق أخرى. بعد أن تصل العجينة إلى قوام متجانس، يتم نقلها إلى ماكينة تقطيع العجين متوسطة الحجم Kumkaya DM 2000 وتقطيعها إلى 110 جرام من المرنغ. يتم تشكيل المرينغ إلى أشكال دائرية باستخدام ماكينة تكويرالعجين الدائرية CM 3000.
يتم وضع العجين الذي يأخذ شكلًا دائريًا في ماكينة تريح العجين لمدة 6 دقائق في ماكينة تريح العجين PM 154.
يتم تشكيل العجينة المرتاحه على شكل أرغفة في ماكينة تشكيل المتطاول للعجين LM2500 وتوضع على ألواح.
توضع العجينة على صواني وتخمر في وحدة التخمير بالبخار تحت LIDYA 24 فرن الكونفيكشن لمدة 45 دقيقة.
خبز الساندويتش المخبوز جاهز للبيع بعد استراحة في مكان بدرجة حرارة الغرفة