مقالات

أدقيق 40 كجم
دقيق الجاودار 10 كجم
ملح 250 جرام
خميرة طازجة 750 جرام
ماء 33 لتر

تضاف جميع المكونات إلى عجانة Kumkaya SP 80 العجانة ذات الذراع الحلزوني وتعجن لمدة 6 دقائق بسرعة منخفضة و12 دقيقة بسرعة عالية حتى تصل العجينة إلى قوام متجانس. يتم نقل العجينة إلى ماكينة كومكايا DM 2000، وتقطيعها إلى قطع بوزن 250 جرام. يتم تشكيل العجينة المقطعة إلى أشكال دائرية باستخدام ماكينة كومكايا CM 3000 ماكينة تكويرالعجين الدائرية. يتم وضع العجين الذي يأخذ شكلاً دائرياً في ماكينة تكويرالعجينة العادية لمدة 6 دقائق في ماكينة تريح العجين PM 154 يتم تشكيل العجينة المرتاحه على شكل أرغفة في ماكينة تشكيل المتطاول للعجين LM2500 وتوضع على ألواح. تؤخذ الألواح إلى غرفة التخمير بواسطة عربة خشبية ويتم تخمير العجينة لمدة ساعة على جهاز التخمير والحرارة عند درجة حرارة 37 درجة ورطوبة 85%. يتم تجهيز شق وخبز العجائن المخمرة في كومكايا BR75 الفرني بالطابق الأرضي لتسخين الأنابيب عند 230 درجة لمدة 17 دقيقة. يصبح الخبز المخبوز جاهزًا للبيع بعد استراحة في مكان بدرجة حرارة الغرفة