مقالات

دقيق 45 كجم ملح 765 جم خميرة طازجة 1.8 كجم ماء 27 كيلو

* يُضاف الدقيق والخميرة الطازجة إلى خلاط كومكايا SP80، ويُضاف 23 كجم من الماء شيئًا فشيئًا ويُعجن لمدة 5 دقائق على سرعة منخفضة.

* بعد خلط الدقيق والماء، تعجن على سرعة عالية لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الماء المتبقي والملح وتعجن لمدة 5 دقائق أخرى.

* بعد أن تصل العجينة إلى قوام متجانس، يتم نقلها إلى آلة تقطيع ووزن العجين Kumkaya DM2000 وتقطيعها إلى قطع بوزن 80 جرام.

* توضع العجينة المقطعة بوزن 80 جرام على صواني وتخمر لمدة 45 دقيقة في غرفة التخمير بالبخار تحت فرن ليديا 24 الحراري.

* تُخبز في فرن كومكايا ليديا 24 الحراري المسخن مسبقاً على حرارة 270 درجة لمدة 15 دقيقة. * تصبح البكرات المطبوخة جاهزة للبيع بعد تجميدها في مكان دافئ.