مقالات

أربعة 50 كجم

ملح 250 جرام

عجين مخمر 5 كجم

ماء 33 لتر

تضاف جميع المكونات إلى عجانة Kumkaya SP 80 العجانة ذات الذراع الحلزوني وتعجن لمدة 6 دقائق بسرعة منخفضة و12 دقيقة بسرعة عالية حتى تصل العجينة إلى قوام متجانس وتترك لترتاح لمدة ساعة. يتم نقل العجينة إلى ماكينة كومكايا DM 2000، وتقطيعها إلى قطع بوزن 1250 جرام. يتم تشكيل العجينة المقطعة إلى أشكال دائرية باستخدام ماكينة كومكايا CM3100AY ماكينة تكويرالعجين الدائرية. تأخذ العجينة شكلاً دائرياً وتوضع على ألواح. يتم نقل الألواح إلى غرفة التخمير بواسطة عربة خشبية ويتم تخمير العجينة لمدة ساعتين على جهاز التخمير والحرارة عند درجة حرارة 37 درجة ورطوبة 85% يتم تجهيز شق وخبز العجائن المخمرة في كومكايا BR75 الفرني بالطابق الأرضي لتسخين الأنابيب عند 230 درجة لمدة 17 دقيقة. يصبح الخبز المخبوز جاهزًا للبيع بعد استراحة في مكان بدرجة حرارة الغرفة