مقالات

طحين 50 كيلو
ملح 1 كيلو
سكر 2.5 كيلو
خميرة طازجة 2.5 كجم
ماء 20 كيلو
سمسم 6 كيلو

للشربات.
دبس 6.5 كجم
الماء 10 كجم

* تضاف جميع المكونات إلى خلاط كومكايا SP80 وتعجن لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة و5 دقائق على سرعة عالية حتى تصل العجينة إلى قوام متجانس.
* يتم نقل العجينة إلى آلة تقطيع ووزن العجين Kumkaya DM2000 وتقطيعها إلى قطع بوزن 100 جرام.
* تشكل العجينة المقطعة على شكل كعك باليد.
* لتحضير الشربات، يتم خلط الدبس والماء، ثم تُغمس العجينة المشكلة في الخليط ويُصفى الشربات الزائد.
* تُرص العجينة المُشربة جيداً بالسمسم على صينية مملوءة بالسمسم وتوضع على الصواني.
* يتم تخمير الخبز لمدة 30 دقيقة في غرفة التخمير بالبخار الموجودة أسفل فرن Lidya 24 الحراري.
* تُخبز في فرن كومكايا ليديا 24 التقليدي المسخن مسبقاً إلى 270 درجة لمدة 14 دقيقة.
* يباع الخبز المطبوخ ساخناً.